Ez év tavasszal magról neveltem pár tő Jalapeño chili paprikát (kb. 10-12), most érkezett el az idő a “szürethez” és a savanyúság készítéshez. Pár lépésben leírom, hogy készítettem el, de tapasztalatot a végeredményről csak pár hét múlva tudok közzétenni.
Hideg vízben alaposan elmostam a chiliket.
5 kisebb befőttes üveget csíramentesítettem, a hagyományos forralásos módszerrel. Az üvegeket és kupakjukat egy nagyobb lábosba tettem, majd forrástól számítva 10-15 percig forraltam. Ezután egy tiszta konyharuhára kiszedtem őket hűlni.
Odatettem az savanyító levet főni.
- 1,5 liter víz
- 1 teáskanál egész koriandermag
- 1 teáskanál egész mustármag
- 3 dl 20%-os ecet
- 4-5 egész babérlevél
- 1,5 evőkanál só
- 1 evőkanál cukor
- 1 lapos mokkás kanál borkén (ha savanyító lé már langyos)
Amíg a lé forrt fedő alatt, addig elkezdtem felvágni a paprikát kb. 3-4 mm-es karikákra. Ez elég időigényes művelet, nagyjából egy 40 percig tartott mire felvágtam az összeset.
Fontos, hogy használjunk kesztyűt, mert nagyon erősen képes marni a kezünket.
A vágás után alaposan, forró vízben mossuk el a használt a konyhai eszközöket, mert később meglepően csípős lesz vajas kenyerünk.
Tömködjük az üvegekbe a felvágott chilit. Én minden üveg aljára tettem 5-6 szem fekete borsot. Erre tettem egy marék chilit, majd 2 gerezd fokhagymát. Az üveg oldalához pedig bedugtam 1 babérlevelet.
Ha az alaplevünk lehült, akkor töltsük fel egy merőkanál segítségével a befőttes üvegeket színültig. Majd jó erősen zárjuk le a kupakkal és kész is vagyunk. :))
Hagyjuk már ezt a gumikesztyűs faszságot! A kapszaicin a nyálkahártyákon okoz vérbőséget, a büdös életben nem fogja a bőrt marni…
Köszönöm a kommentet. Nekem már marta szét a kezem, még másnap reggel is piros volt.
Te sem csináltál még Morougát